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糖醋黄鱼的做法
【导读】黄鱼以肉质鲜美、营养丰富而出名。黄鱼的烹饪方法有很多,可清蒸、可红烧、也可做汤。其中糖醋黄鱼是一款比较受欢迎的家常菜肴。那糖醋黄鱼的做法是怎样的?糖醋黄鱼的营养价值有哪些呢?糖醋黄鱼的选购要注意哪些事项?
黄鱼肉质鲜美,营养丰富,能与多种食材搭配做菜。黄鱼的做法有很多种,其中糖醋黄鱼是较为常见的做法之一。那糖醋黄鱼的做法是怎样的?下面跟着小编来看看吧!
糖醋黄鱼
材料:黄鱼1条、胡萝卜1/2根、豌豆50克、香葱1根、姜1块、大蒜4瓣,料酒、盐、干淀粉、番茄酱、糖、水淀粉、白醋各适量。
做法:
1、黄鱼去鳞,去鳍,去除内脏,洗净后在鱼身上切两刀,用盐和料酒腌制30分钟。
2、豌豆洗净,胡萝卜去皮切丁,香葱,姜和大蒜都切碎备用。
3、将腌制好的黄鱼拍上干淀粉,锅中倒入适量的油,油烧至八成热时,把黄鱼放入锅中,炸至双面金黄色,捞出沥干油分后放入盘中摆好。
4、 平底锅中倒入少许油,将葱姜蒜碎放入炒出香味后,倒入胡萝卜丁和豌豆炒2分钟,放入番茄酱、盐,白糖和清水,淋入白醋,煮开后再调入水淀粉勾芡。
5、 将炒好的糖醋汁淋在黄鱼身上即可。
烹调小技巧:炸小黄鱼时,宜用大火。

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因为小黄鱼的鱼肉很容易熟透,一放进油锅,表面金黄里面就熟了;如果采用小火来油炸,这样油炸的时间长了,鱼肉就会发干发硬。

糖醋黄鱼是一常见的家常菜肴。此菜外焦里嫩、酸甜可口,而且营养价值十分高。那糖醋黄鱼的营养价值有哪些呢?下面让小编介绍一下。
黄鱼:富含优质蛋白质、维生素B2、维生素D、尼克酸、α—维生素E以及铁、钙、磷、硒等多种矿物元素。其中,富含硒元素的黄鱼,是其营养价值区别于其它鱼类的特别之处。。硒是一种抗氧化营养素,是人体内谷胱甘肽过氧化物酶不可缺少的一部分。研究表明,硒可以在许多环节上抑制、阻断和清除自由基的毒害作用,因此具有明显的防癌和抗衰老作用。另外,硒还能增强人体的免疫能力,减少疾病的发生。
胡萝卜:富含糖类、挥发油、胡萝卜素、维生素A、维生素B1、花青素、钙、铁等人体所需的营养素,有“小人参”之美称。
豌豆:富含叶酸、胡萝卜素、烟酸、维生素C、维生素E、钙、钾、磷等多种人体所需的营养素。豌豆中含有丰富的粗纤维,能促进大肠蠕动,预防便秘,从而起到清洁大肠的作用。
综上所述,糖醋黄鱼是一道营养丰富的菜肴,对体质虚弱者、儿童和中老年人来说,食用黄花鱼会收到很好的食疗效果。

食材的好与坏,往往决定着这道菜肴的味道,当然,糖醋黄鱼也不例外。然而,很多人在选购黄鱼时,有可能碰到不良商家贩卖不新鲜的黄鱼,以致做出来的菜肴味道不好。那糖醋黄鱼的选购需要注意哪些问题?下面就让小编给大家介绍一下。
1、观察黄鱼的嘴。新鲜的黄鱼,其鱼嘴比较干净,次品黄鱼,其鱼嘴比较脏,选购时可可以捏开鱼嘴来看看。
2、观察黄鱼的鱼鳞和鱼皮。新鲜的黄鱼,其鳞片紧贴着鱼皮,不易掉鳞和剥皮;非新鲜的黄鱼,其鳞片松弛容易脱落。

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3、观察黄鱼的鱼肉。用手指按压着鱼身,有硬度及弹性,手抬起后,鱼肉能迅速复原的就代表是新鲜的;反之,鱼肉凸陷深而缺乏弹性的,则表示不新鲜。
4、观察小黄鱼的鳃。新鲜的小黄鱼,其鳃盖呈紧密状态,不易抠开,鳃片鲜红带血,无黏液,无臭味;反之,则为不新鲜的小黄鱼。
5、观察小黄鱼的整体外形。如果小黄鱼的外形瘫软变形、鱼肚子膨胀,或腐败有红色液体的,则代表不新鲜。

糖醋黄鱼酸甜可口、外焦里嫩,是男女老少都喜爱的一道菜式。相信很多人在做糖醋黄鱼时,都没想过其最佳的食用季节。那糖醋黄鱼适合在哪个季节食用呢?答案就是夏季。
营养学家指出,吃鱼也要分季节的。因为不同的鱼,产卵期不同,其肉质的鲜味也有所不同。

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而夏季恰好临近小黄鱼的产卵期,鱼在临近产卵期时,体内积蓄了很多脂肪和营养成分,身体肥硕而结实,此时的肉质是最鲜美的,吃起来有一种香甜感觉。这是因为其中的鲜味物质谷氨酸的含量有所增加而引起的。一旦产卵期过后,鱼就会变得很瘦,其所含的蛋白质和脂肪等营养素也不如产卵前。所以,夏季是最适合食用小黄鱼的时期。
小黄鱼的营养非常丰富,其鱼肉中的蛋白质以及钙、磷、铁、锌、碘等微量元素的含量都很高,而且鱼肉组织柔软,容易被人体消化吸收。
另外,营养专家建议,在夏季时,人容易燥热,因此在烹调小黄鱼时,可以多选择清蒸、炖汤等方式,这样可以在保持小黄鱼的原滋原味的同时,也降低了因燥热而致上火的可能。
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