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水煮黑鱼片的做法 【导读】水煮黑鱼片是一道让人百吃不厌的一道菜,浓重的麻辣口味,大大地刺激了味觉,鲜嫩的鱼肉,让人越吃越上瘾!那么水煮黑鱼片要怎么做好吃呢?下面妈网百科就为大伙介绍水煮黑鱼片的做法,赶紧来涨涨厨艺吧!
天气一冷,相信大伙都想吃点热气腾腾的东西暖暖胃,水煮黑鱼片就是最受欢迎的菜品之一,水煮黑鱼片肉质鲜嫩,且有浓重的麻辣口味,使人吃了还想再吃,那么水煮黑鱼片怎么做呢?下面我们就来了解一下水煮黑鱼片的做法。

主料:黑鱼1000克

料:黄豆芽200克鸡蛋清30克

调料:辣椒(红、尖、干)50克姜50克豆瓣100克花椒5克大蒜(白皮)50克胡椒20克

制作:

1、将鱼杀好洗净,剁下头尾,片成鱼片,并把剩下的鱼排剁成几块;

2、将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀,腌15分钟;

3、头尾及鱼排另装盘,用同样的方法腌制;烧开一小锅水,将豆芽洗净后,放入开水中烫一下,捞入大盆中,按个人口味撒一点盐,备用;

4、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油,油热后,放入45克豆瓣爆香,加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒;

5、出味后加入头尾及鱼排,转大火,翻匀,加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量,继续翻炒片刻后,加一些热水,同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡);

6、待水开,保持大火,一片片将鱼片放入,用筷子拨散,3~5分钟即可关火;

7、把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中;另取一干净锅,倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小,以倒入大盆中时,把鱼和豆芽全部淹没为准,可以目测一下),待油热后,关火先晾一下;

8、然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度),用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味;注重火不可太大,以免炒糊;辣椒颜色快变时,立即关火,把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中。

吃过水煮黑鱼片的吃货们都有这样的体会,水煮黑鱼片有独特的口感,特别开胃,一盘水煮黑鱼片能搭配几碗饭下肚,水煮黑鱼片好吃,那么它有什么营养价值?下面我们来了解一下水煮黑鱼片的营养价值。

首先,黑鱼肉中含蛋白质、脂肪、18种氨基酸等,还含有人体必需的钙、磷、铁及多种维生素;其次,黑鱼有祛风治疳、补脾益气、利水消肿之效,黑鱼适用于身体虚弱,低蛋白血症、脾胃气虚、营养不良,贫血之人食用,老一辈常视黑鱼为珍贵补品,用以催乳、补血。

水煮黑鱼片口感麻辣开胃,黑鱼柔滑鲜嫩,光看着就令人食欲飙升了有木有!虽说水煮黑鱼片做法不难,但对于厨房菜鸟们来说,即使抱着厚厚的菜谱也做不成美味的水煮黑鱼片,那么水煮黑鱼片怎么做好吃?以下4个小技巧必get!

技巧1、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过,在煮的时候,就可以充分浸出辣椒中的红色素,使油色红亮。

技巧2、鱼肉的味道是靠前面腌出来的,所以不能象一般做法考虑后面可以再次调味的,要腌透。可以稍微放点鸡精。

技巧3、千万不能将花椒什么的煸糊,因为是靠油来炸的所以千万不要用大火,要不然全都是焦乎乎的影响胃口,也不利健康。

技巧4、煮鱼的水量不宜多,以鱼片放入后,刚刚被水淹过即可。煮好水煮鱼倒入盆中后,有部分鱼片会露在外边。

好吃莫过于大冬天热气腾腾的一盘水煮黑鱼片了吧!新鲜的黑鱼片在各种麻辣的香辣中浸泡入味,一片进嘴,回味无穷,令人吃了还想再吃!做这么一道美味的水煮黑鱼片,就要懂得怎么挑选新鲜的食材!

第一、想要挑选到新鲜的黑鱼,那就要做一个勤快的吃货啦,新鲜的黑鱼一般需要在早上的时候到菜市场挑选。早上的黑鱼还较为活力,而等到下午甚至傍晚时,黑鱼一般都较为虚 弱,看起来就不那么新鲜!

第二、在挑选黑鱼的时候,一般都会优先考虑挑选野生的黑鱼,野生黑鱼肉质更有弹性,营养价值更高。

第三、新鲜的优质黑鱼眼睛凸起,澄清并富有光泽,鳃盖紧闭,腮片呈鲜红色,没有粘液。不新鲜的黑鱼摸起来黏黏的、眼球凹陷、浑浊不清。

水煮黑鱼片怎么吃不上火?水煮黑鱼片这道美食虽说辣的酸爽,但吃多了总是会上火的,特别是秋冬天气干燥的时候,吃太多辛辣的食物,很容易会流鼻血哦!那么吃水煮黑鱼片怎么吃不上火呢?

第一、在做水煮黑鱼片的时候,少放或不放辛辣调料,口味清淡些,就没有那么容易上火。

第二、在吃水煮黑鱼片的时候,适当饮用冰水、可乐等饮料,可以减轻麻辣感觉。

第三、吃完水煮黑鱼片后,可以多吃些新鲜的水果蔬菜,既解腻又能预防上火。

第四、尽管水煮鱼片让人欲罢不能,但也不能隔三岔五吃,无论是水煮鱼还是其他食物,都要适量食用哦。

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