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酱肉 【导读】酱肉色泽红亮,味道醇厚,在中国具有悠久的加工和食用历史,苏州五香酱肉在北宋时期就有生产,至今己有五六百年的历史,酱肉的制作方法也并不复杂,并且制作好后取食方便快捷,因为这些特性深受大家的喜爱。今儿妈妈网带来了制作酱肉的秘方,一边学习做酱肉,一边偷师吧!
四川酱肉是四川地区中冬季应节的必备食物之一,酱肉,也就是把猪肉用以甜面酱为主的腌料腌制以后晾干而成,不烟熏。

材料:上等山猪肉前夹肉以及五花肉5000克、58度高粱酒(或者其他高度白酒也行)、蜂蜜500克、盐500克、花椒100克、酱肉调料2袋。

具体做法:

首先,将上等山猪肉前夹肉以及五花肉用58度高粱酒抹匀,再用蜂蜜均匀抹在肉上,放入大盆中盖上盖腌制一个星期,3天翻动一下,让肉均匀接触到蜂蜜。

然后,炒锅中放入盐和花椒用小火炒香,做成腌肉用的椒盐,然后将椒盐均匀抹在用蜂蜜腌过的肉上,再腌一个星期,3天翻动一下,使肉均匀接触椒盐。

最后,将酱肉调料均匀抹在肉上,再腌一个星期,也是3天翻动一下。将腌好的肉挂起放在阴凉通风的地方晾干。这样腌制下来,四川酱肉就做好了。

大家知道酱肉怎么做吗?制作酱肉需要十几味香料和中草药,把它事先用石磨研磨成粉后放入锅中。酱也不可直接放入锅中,而是使用的经数小时沉淀后的酱水才行,下面妈妈网百科就来告诉大家酱肉怎么做!

原料:肉三斤、老抽、茴香、花椒、桂皮、姜、香叶、草果、豆蔻、干辣椒、八 角、白酒。

做法:

1、将肉改刀成1千克左右的长条块,将肉皮上的毛刮净,洗去污血,沥尽水分。

2、用盐在肉上面揉搽,要均匀抹搽,腌1~2天,捞出沥去盐水。

3、将肉放在盛具中,倒入酱油(也可在酱油中外加茴香、花椒、桂皮等香料),酱油的量以浸没肉为宜,浸泡4~5天左右即可捞起。

4、将酱肉挂太阳底下晒一天,至肉表面发亮冒油,然后挂阴凉处风干即可,此酱肉可存放3~4个月。

温馨提示:

1、酱肉煮、蒸食均可,但蒸食味浓;此外也可切片与其它植物性原料一同炒制,如冬笋炒酱肉、大葱炒酱肉等。

2、肉卤可留下再作酱肉用,也可用来浸泡鸡、鸭、鹅等,制成酱鸡、酱鸭、酱鹅。

北京传统的卤制品大多都是属于清真风味,在这个行当中的几家老字号酱制出的肉最地道,入口后味道醇厚很入味,不过大家知道老北京酱肉的做法有哪些吗?下面妈妈网百科就来为大家介绍老北京酱肉的做法!

方法一

原料:猪后臀尖400g、盐、生抽、酱油、料酒、十三香、糖、大料、桂皮、香叶、葱姜、花椒适。

做法:

1、后臀尖肉切成拳头大块,放入生抽、酱油、料酒、十三香、盐、糖、大料、桂皮、香叶、葱姜、花椒腌制一晚。

2、内锅加适量清水,放入腌好的肉上锅煮开,除去浮沫,开锅煮15分钟。

3、将膳魔师焖烧锅内锅从炉具上拿下,移至外锅,扣上锅盖,焖约3小时。

4、打开锅盖,将肉捞出,放凉切成片,美味的老北京酱肉即可享用。

方法二

原料:猪肉、八角、小茴、肉寇、砂仁、桂皮、草果、良姜、草寇。

做法:

1、药材用水浸泡一会,用纱布包好备用。

2、用一个汤桶或煮锅放水烧开(最好用骨汤)。

3、炒锅放少许油和水,放入白糖50克炒成糖色后倒入烧开的汤中,同时把包好的药料 也一起放入,用小火煮30分钟。

4、用酱油200克、黄酒50克、盐20克、味精鸡粉、调味。

5、调好后小火煲出香味,可以焯过水的肉放进烧开后用小火酱1小时即可。

京酱肉丝卷饼是一道非常受大众欢迎的佳肴,因其味道独特,做法简单的特性被许多家庭列入常用食物的表格里,不过大家知道京酱肉丝卷饼怎么做好吃吗?下面妈妈网百科就来告诉大劫案京酱肉丝卷饼怎么做好吃!

原料:里脊肉150g、蛋清1个、生菜2片、葱1根、面粉、热水、油、甜面酱、淀粉、糖、盐、酱油。

做法:

1、里脊肉切丝,用少许白糖、酱油、淀粉和鸡蛋清一个拌匀,腌制入味。京葱洗净,取葱白切成6cm左右的细丝,备用。

2、甜面酱加适量酱油,也可根据味道加少许白糖,清水调成料汁,备用。

3、热锅倒入色拉油,立即放入肉丝,滑散,炒至断生,盛出沥去多余的油。

4、锅里留少许油,倒入料汁,熬制一会儿后,倒入滑好的肉丝,翻炒,加入少许水淀粉,继续翻炒使肉丝均匀挂满变稠的料汁,出锅,盛放在铺好生菜叶和葱丝的盘里即可。

5、适量的面粉用热水(稍烫手)混和,筷子搅拌形成面絮,揉成“三光”面团。

6、醒面半小时后,将面团分好小剂子。每个剂子擀成薄的圆形,每张饼之间抹匀油,放入盘中,入蒸锅中,水开后蒸制五分钟即熟。

温馨提示:

京酱肉丝和家常卷饼都做好了,可以随心配些菜,如炒豆芽菜、炒土豆丝、酱茄条等食用,也可以选择新鲜的生菜和黄瓜,配着京酱肉丝和葱丝食用,两种选择都不错哦!

京酱肉丝色泽金黄、油光发亮,豆腐皮质地细密均匀、味道鲜美、柔嫩爽口,是当地人招待宾客的上乘之,品豆腐皮卷京酱肉丝营养又美味,不过大家知道豆腐皮卷京酱肉丝的做法吗?下面妈妈网百科就来告诉大家豆腐皮卷京酱肉丝的做法!

方法一

原料:豆腐皮4张、香菜10g、小葱、黄瓜400g、肉200g、豆瓣酱20g、葱末适量。

做法:

1、新鲜肉洗净,切成小细丝,葱、黄瓜切段,香菜切段。

2、锅内放入少量油,加热后放入肉丝翻炒,炒熟后盛出。

3、另起锅加入油,热后放入葱末,再放入豆瓣酱,豆瓣酱炒香后,放入肉丝。

4、豆腐皮切开备用,放入肉丝,葱黄瓜香菜,卷起来开吃吧。

方法二

原料:猪肉丝300g、豆皮200g、油、鸡精、干黄酱50g、甜面酱50g、香辣酱50g、豆瓣酱50g、黄瓜1根、葱丝适量。

做法:

1、准备好四种酱料,肉丝先 过油装盘。

2、油热后将葱爆香后即可放入四种酱料,然后放入适量的水。

3、待熬制出泡后基本粘稠度差不多了,放入肉丝,加入少许鸡精,酱汁收得差不多就出锅装盘。

4、准备东北豆皮,将江北豆皮切成正方形,并将黄瓜切条备用,切少许葱丝。

5、豆皮上放上肉丝、黄瓜条和葱丝,包好卷起,看见豆皮的轻薄程度。

大家知道京酱肉丝的做法吗?京酱肉丝是一道色香味俱全的汉族名菜,京酱肉丝属于东北或北京菜,下面妈妈网百科就来告诉大家京酱肉丝的做法,大家在学会后就可以自己在家中动手制作啦!

原料:猪里脊肉300克、大葱白50克、六必居的甜面酱80克、料酒5克、鸡精2克、白糖20克、盐1克、淀粉2克、鸡蛋1个、油150克、姜5克。

做法:

1、将猪里脊肉洗净片片后切成丝,放入碗内,加料酒、盐、鸡蛋清、淀粉抓匀,即为上浆。

2、上浆后一定要放一点生油,拌匀,放入冰箱冷冻5—10分钟(这是个让肉不粘锅而且嫩滑的小窍门)。

3、将葱白切成丝放在盘中,姜切片略拍,取一点葱丝同放一碗内,加清水,泡成葱、姜水。

4、炒锅上火烧热,加油,待油温4成时放入从冰箱取出的肉丝滑散,至入成熟时取出,放在盘中滤干油分。

5、炒锅上火放油,加入老北京六必居甜面酱略炒,放入葱、姜水、料酒、鸡精、白糖,不停炒动甜面酱,待白糖全部熔化。

6、等酱汁开始变粘时,将肉丝放入,不停地炒动,使甜面酱均匀地沾在肉丝上。

7、肉丝放在盛有葱丝的盘中,将葱丝基本盖住,使用肉丝的热度将葱的味道散发出来,食用时拌匀即可。

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