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鱼丸怎么做有弹性 【导读】鱼丸制作的好坏,其中有一项重要的标准,就是鱼丸的弹性如何。鱼丸的弹性越好,就意味着它的质量越好。那么鱼丸要怎么做才有弹性呢?
鱼丸作为一道经常出现在饭桌上的佳肴,不仅洁白如瓷,而且口感非常有弹性。但是有一些很明显的没有那种弹的感觉,这是为什么呢?怎么做鱼丸才有弹性呢?

1、鱼丸的弹性和所选的鱼的新鲜度有关,鱼越新鲜,鱼丸的弹性越好。

2、鱼丸的弹性与鱼肉所含的水有关,水越少,鱼丸的弹性越好。因此我们在做鱼泥之前,应先把鱼肉用手攥一下,把水分去掉。

3、鱼丸的弹性与淀粉有关。鱼肉剁好后,加点淀粉跟一点水拌匀,然后用打蛋器搅拌钩搅拌,搅拌上劲,搅拌得越有粘性。弹性最好的是马铃薯淀粉,玉米淀粉次之,小麦淀粉最差。

4、制作鱼丸需要加入适量鸡蛋清,鸡蛋清具有吃水性强、凝固效果好的特点,能增加胶结性,保持鱼丸的弹性和嫩度。

5、鱼丸的弹性与用盐量也有关。制作鱼丸就是利用蛋白质的盐溶性、热凝聚的特性而成形。如盐的用量过少,肌球蛋白和肌动蛋白溶出量不多,形成溶胶粘性不强,网络形成力弱;盐的用量过多,会起到一定的脱水作用,使鱼丸的持水性能降低,产生变性而使蛋白质性状被破坏,降低了鱼丸的弹性,影响其口感。

6、加热是鱼丸形成弹性的关键。鱼丸在加热后弹性会增强,汆鱼丸时,用 慢火温水(60℃左右)浸至成熟,鱼丸才能达到外表光滑爽口,弹性强,鲜嫩味美的效果。

既然我们知道了怎样把鱼丸做得更好,接下来我们就来看看鱼丸的吃法。小编给大家介绍一道滑软脆嫩、味道鲜美可口的咖喱蔬菜鱼丸煲。

材料:番茄6个,土豆1个,胡萝卜2根,小南瓜1/2个,紫皮小洋葱5个,西兰花1/4棵,苹果1个,鱼丸100g,咖喱酱80ml,高汤(或清水)500ml,盐、白砂糖、白胡椒粉、油适量。

做法:

1、小南瓜切开挖去籽,切成小块。番茄洗净切片。土豆、胡萝卜洗净切成方块。洋葱剥去外皮,切成厚片。西兰花择洗干净,掰成小朵。苹果洗净留果皮切方块。

2、在煲中加一点油,加热,烧至六成热时放入洋葱片爆香,接着再放入南瓜块、土豆块、胡萝卜块和咖喱酱翻炒片刻。

3、往煲中倒入高汤(或清水),加盖大火烧沸后转小火,再慢煲20分钟,并不时翻底搅拌,避免煲底焦糊。

4、最后将鱼丸、西兰花小朵、苹果块和番茄放入,大火煮沸后改小火煲10分钟。最后再加点盐、 白砂糖和白胡椒粉调味即可。

鱼丸是闽南、广东一带的传统食物,是四时适用的食材,它有着什么营养价值呢?

鱼丸是由鱼肉做出来,因此我们可以直接来了解一下鱼肉的营养价值。

1、鱼肉含有丰富的不饱和脂肪酸和镁元素,对血液循环有利,对心血管系统也有很好的保护作用,有利于预防高血压、心肌梗塞等心血管疾病。是心血管病人非 常好的食疗食物。

2、鱼肉有清热去火,化痰止咳,利尿消肿的价值。

3、鱼肉中含有丰富的硒元素和维生素A、铁、钙、磷,经常食用有养颜护肤、抗衰老的功效。

4、鱼肉营养丰富,具有滋补健胃、通乳的作用,对肿瘤的防治也有一定作用。对于身体瘦弱、食欲不振的人来说,还可以开胃。

相信硼砂食品对大家来说并不陌生,在没被明令禁止之前,硼砂在我国食品业的应用是相当广泛的,如年糕、油面、烧饼、油条、鱼丸等食物中都多多少少含有硼砂。硼砂可以增加韧性、脆度、弹性,防止食物腐败。有些路边的小摊上的鱼丸就非常有嚼劲,其实就是在鱼丸里面添加了硼砂。那什么要怎么分辨哪些鱼丸是加了硼砂的呢?小编给大家介绍几个小方法。

1、pH试纸法:用pH试纸贴在鱼丸上,如pH试纸变蓝,则证明该食品被硼砂或其他碱性物质污染,如试纸无变化则表示正常。

2、感官检验:凡加入硼砂的食品,用手摸均有特别滑爽的感觉,并能闻到轻微的碱性味。

3、姜黄试纸特性检验法:先将姜黄根研成粉状物,水洗几次,再用6倍的白酒浸泡,滤去不溶物,得到姜黄液。再将快速滤纸剪为小条状放在姜黄液中浸湿,置晴处烘干备用。检测时将姜黄试纸放在鱼丸表面并润湿,再将试纸在碱水中蘸一下,若试纸呈浅蓝色,则证明粉肠、凉棕等食品被硼砂污染,如试纸颜色为褐色,则属正常。

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