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红烧大排骨的做法 【导读】红烧大排骨是一道家常菜,虽说属于湘菜和川菜的一种,其实不只湘川二地,各地都很常见。做好的红烧大排骨香味扑鼻,排骨酥烂,色泽金红,香香咸咸的,一般人都可食用,而且大家也都很喜欢吃。红烧大排骨比较油腻,肥胖、血脂较高者不宜多食。
材料:排骨,姜,葱,香料(八角,茴香,山奈,桂皮,草果,丁香,香叶),花椒(少许),盐,味精,白糖,料酒,酱油(老抽)

做法:第一步:把排骨切成段放入沸水中除血水,捞起后洗净待用。把再姜切成片,葱洗净去头拴成一结(3根左右);

第二步:往锅内倒油,在油还是冷的时候放入白糖,白糖可以多放一点,用小火慢慢把糖炒化;

第三步:待糖水开始变成棕红色,并且开始冒棕红色的泡沫时,马上把排骨倒入锅中炒匀,接着依次放入姜片,花椒和香料;

第四步:等炒出香味后,往锅里倒入少许的料酒和酱油上色,再掺入些清水,加入盐和葱结;

第五步:开大火,烧开后转至小火慢慢烧至排骨粑软,然后夹去锅里的葱和大块头的香料;

第六步:用大火收汁,待汤汁变浓时,加入适量味精出锅即可。

很多人看到红烧大排骨会想,大排骨和小排骨有什么不同吗?当然有。大排是里脊肉和背脊肉连接的部位,又称为肉排,多用于油炸,以 肉片为主。但是大排骨也带着排骨,除了增加分量让肉片面积显得更大之外,油炸的时候也会增加大骨特有的香气,这也是大肉排的特色。

红烧大排骨可以补充蛋白质和脂肪酸。猪肉本来就为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸,而且猪肉还可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。另外,红烧大排骨还可以补钙。猪排骨除了含蛋白质、脂肪、维生素以外,还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等,可以为幼儿和老人提供钙质。

红烧大排骨是一道很受欢迎的家常菜,很多人都很喜欢吃,但是因为现在人们普遍注意养生,所以在吃这种偏油腻的肉食品之前都有些犹豫,担心热量过高对身体不好。那么红烧大排骨热量到底是多少呢?

其实,每百克的红烧大排骨的热量为192大卡,热量偏高。因为这种红烧类菜肴油脂用量往往较多,于是就导致菜肴热量较高,所以处于减肥期间或者需要保持身材的人不宜多食,适量即可。

红烧大排骨营养丰富,猪肉本来就为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸,而且猪排骨除了含有蛋白质、脂肪、维生素以外,还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等,可以为幼儿和老人提供钙质。所以红烧大排骨尤其适用于适宜于气血不足,阴虚纳差者作为进补食用。

但是,因为这种红烧类菜肴油脂用量往往较多,于是就导致菜肴热量较高,所以湿热痰滞内蕴者慎服,肥胖、血脂较高者也不宜多食。还有,处于减肥期间或者需要保持身材的人不宜多食,适量即可。

红烧大排骨香味扑鼻,排骨酥烂,色泽金红,香香咸咸的,大家都很喜欢吃。可是,要想做出来的红烧大排骨色香味俱全有一个重要的条件,那就是食材,既上好的猪大排。那么,下面我们就来看看怎么挑选大排骨吧!

根据我们日常经验可知,新鲜的肉类表面有光泽,并有一种香味,用手指按压时可以感觉到弹性。从外表看,瘦肉鲜红,肥肉洁白,颜色非常均匀,用手摸上去感觉微干或微湿润,不粘手。质量差的肉表面干燥或特别湿润,没有光泽、弹性,颜色白中带黄。如果是变质的肉,则颜色明显比较暗淡,用手指按压后 凹陷不能恢复,用刀切开后会发现切面上有粘液,可以闻到异常气味。如果肉是死后屠宰的,则颜色暗红,并且有青紫色斑,血管中还会有紫红色血液淤积。所以在买排骨的时候,一定要认真挑选。

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